Esta pregunta puede parecer tener una respuesta obvia, ya que solemos asociar el gazpacho con el tomate y las hortalizas. Sin embargo, como vegano novato y curioso por naturaleza, me la planteé este verano.
Empecé revisando el listado de ingredientes de varios gazpachos de supermercado vendidos en España y, para mi sorpresa, descubrí un ingrediente que me hizo saltar las alarmas: el vinagre de vino.
Algunos ya lo sabréis, aunque es algo que no todo el mundo conoce, pero el vino puede no ser vegano. Por tanto, el vinagre, al ser un derivado del vino, podría no serlo tampoco. Si un gazpacho contiene vinagre de vino no vegano, deja de ser un producto apto para veganos. Habréis notado que cada vez más vinos llevan la etiqueta de «Vegano», pero ¿por qué un vino podría no ser vegano? Esto se debe a que en el proceso de clarificación y filtrado se pueden emplear productos de origen animal como clara de huevo, caseína (proteína de la leche), gelatina, cola de pescado o quitina (derivada de caparazones de crustáceos).
Para asegurarme, decidí contactar con el departamento de atención al consumidor de varias marcas de gazpacho, incluyendo marcas blancas de algunos supermercados. Debo decir que todas ellas fueron muy diligentes: consultaron con los responsables de producto, que a su vez verificaron la información con sus proveedores, y fueron sinceros en sus respuestas, incluso volviendo a contactar conmigo para aclarar algunas dudas que surgieron.
Con la información recopilada, elaboré la siguiente infografía, que ya compartí en mi cuenta de Instagram.
